Mettete in ammollo le castagne per 1 oretta in acqua. Passata almeno un'ora, sciacquatele sotto acqua corrente e rimuovete eventuali impurità.

Lasciatele in uno scolapasta o in un contenitore e iniziate ad inciderle sulla pancia (la parte bombata). Il taglio va fatto in maniera orizzontale e la grandezza deve essere tra 1 e 2 centimetri massimo (sempre a seconda della grandezza della castagna). Quando incidete la castagna, dovreste evitare di incidere anche il frutto (la cosa migliore sarebbe incidere delicatamente anche un po' la pellicina, ma mai il frutto). Man mano che le incidete, mettetele in acqua tiepida e, prima di cuocerle, tenetele in ammollo per altri 15-20 minuti.

Prendete una teglia da forno e aggiungete del sale grosso fino a creare uno strato spesso almeno 1,5-2 centimetri. Trasferite le castagne senza asciugarle (dovranno restare leggermente bagnate/umide) in teglia, disponendole con la pancia (la parte bombata) verso l'alto.

Coprite le castagne con un canovaccio bagnato e mettete in forno statico preriscaldato per 20-25 minuti a 220°C. Dopo 8-10 minuti, girate una per una le castagne e lasciatele ancora cuocere. Poi spostatele in una ciotola, mettendole dentro il canovaccio bagnato. Lasciatele raffreddare.